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Gastronomia

  • Gastronomia

  • Blog de
    18
    Diciembre
    2015
    Esta semana toca hablar del cóctel por excelencia de la Navidad, el Ponche. Riquísimo y adecuado para disfrutar en familia en estas Navidades. Además pose...
  • Blog de
    27
    Noviembre
    2015
    Esta semana os prepararemos un cóctel que sin duda casi todos conoceremos por la serie de éxito televisiva, «Sexo en Nueva York», protagonizada por Sarah Jessica Parker, El Cosmopolitan. Es un combinado seco pero muy sabroso que nos sorprenderá seguro.La base de este será el zumo de arándanos y podemos encontrar diversas opiniones sobre la cantidad a combinar. La receta se origina en la década de los 80 en San Francisco, Estados Unidos, aunque no está muy claro a que barman se le atribuye la idea. Si es cierto que la cantidad de zumo de arándanos usado originalmente es muy pequeña, tan solo para darle un poco de color y por tanto  dependerá de la intensidad que queramos obtener. Nosotros optaremos aquí por 20 cl de zumo que hará el cóctel más dulce y más fácil de tomar para la mayoría. Quien quiera puede rebajar la cantidad de zumo hasta obtener el sabor perfecto para cada cual.INGREDIENTES4.5 cl vodka SKY (ya que sale en la serie)1.5 cl triple seco (Cointreau)1.5 cl zumo de lima20 cl zumo de arándanosRecomendamos el zumo de la marca Granini preferiblemente. Ya hemos comentado en otros posts que solemos usarlo en coctelería por su variedad en sabores y calidad del producto.UTENSILIOSMedidor de cocteleríaCocteleraRizador de Limón para el «twist»Vaso tipo «Martini»PREPARACIÓNEscogeremos una copa Martini, la enfriaremos bien previamente y  aromatizaremos el borde de la copa con una corteza de lima o limón.Después en nuestra coctelera llena de hielo hasta arriba introduciremos todos los ingredientes y agitamos bien durante unos segundos.Después con la ayuda de la tapa colador verteremos en la copa Martini el combinado bien fresquito.Por último decoramos con un twist de lima o limón y si se quiere terminar con glamour podemos hacer una brocheta con una o dos guindas y añadirla. Comerlas después es una sorpresa para el paladar y os lo recomendamos.Esperamos que os guste y vuestras opiniones. La semana que viene con la entrada casi ya de las Navidades crearemos combinados sabrosos con licores cremosos. Elaboración: Esteban Pastor Lugar: Café Bubyston ...
  • Blog de
    30
    Octubre
    2015
      Para inaugurar este blog os hablaremos de un combinado que como ya sabemos todos, ocupa el ranking número 1 en la coctelería actual, el GinTonic. Nosotros le daremos un toque especial que hará de el un Cóctel refrescante y sabroso que os aseguramos gustará a todos.Ingredientes4.5 Cl Gin Bulldog1 Cl Licor Saint Germain1 Cl Zumo de limón1 Cl Sirope de manzana verde20 Cl Tónica Fever TreeUtensilios para prepararlo. (Si se disponen de ellos).Copa Balón.Medidor para medir bien las cantidades y no echarlas a "ojo"Rizador de limonesCuchilloPreparaciónSiempre escogeremos una copa de balón o similar ya que es importante como sabéis que se cierre a la nariz un poco el cristal q elijamos. Es importante considerar a la nariz su papel fundamental en la degustación de este combinado. Enfriaremos bien la copa con hielo en buenas condiciones bien escogido. Completaremos la copa con el máximo de hielo posible. Este combinado requiere que este bien frío. Haremos un "Twist" con la piel de un limón bien seleccionado y limpio con un rizador de limones (utensilio muy utilizado en coctelería) y lo incorporaremos a la copa. Cortaremos un trocito de la piel y tras retorcerlo unas cuantas veces veremos como la piel empieza a "sudar" su aceite. Ese aceite es el que usaremos para aromatizar el borde interno de la copa, ¡OJO!, hay que llevar cuidado de no tocar con el aceite el borde externo ya que puede resultar amargo a la hora de beber. Este trocito de limón que hemos utilizado para aromatizar el borde, nunca se incorpora al interior del combinado, se deshecha. Acontinuación añadiremos el Gin, el licor Saint Germain, el zumo de limón y el golpe de sirope. Finalmente terminamos con la tónica bien fría previamente cómo sabéis y vertiendo la despacio para que no se pierdan muchas burbujas. Avivaremos un poco el combinado ayudándonos de una cuchara removedora  o similar y listo para disfrutarlo solo o en compañía. Licor Saint Germain.Esta semana os hablaremos un poco sobre el toque especial que le hemos querido dar en esta ocasión, el licor Saint Germain. Este licor Surge de un encuentro casual entre Robert J.Cooper y las flores de Saúco hace ya unos cuantos años. Durante 4 o 6 semanas, sólo en primavera cuando están a su máximo nivel de sabor y aroma, se recogen a mano estas flores frescas tan especiales, después se elabora el tan preciado licor rápidamente macerando las flores de Saúco en eau de vie y azúcar pura de caña para maximizar su frescura y carácter floral. El licor Saint Germain tiene aproximadamente la mitad en contenidos de azúcares que otros licores, lo que hace  que sea sutil y refrescante a la hora de combinarlo. Su aroma es frutal con paladar sobre todo a pomelo y pera, y con un toque de madreselva.Hay que tener en cuenta que el licor Saint Germain fue nombrado por el New York Times como uno de los ingredientes de cócteles más influyentes en esta última década. Atreveos a experimentarlo que seguro os sorprenderá.  Os esperamos la semana próxima con otro combinado especial.   Preparación: Esteban Pastor. Lugar: Café Bubyston. ...
  • Blog de
    25
    Marzo
    2015
      Poco podía imaginar Pepe que cuando su madre y su tía daban de comer a la familia en la cafetería que abrieron en el año 1986, aquellos platos que llamaban la atención de algunos clientes y que empezaron a demandar fuesen la base de la oferta actual de la cafetería-restaurante L'Alba, en el número 25 de la calle Doctor Sapena, en Alicante –Telf. 965 140 522–. Poco a poco fueron haciendo y sirviendo aquellos platos hasta conformar una clientela fiel que apreciaba y aprecia el valor de la comida casera. Tras la jubilación de las fundadoras del negocio familiar, Pepe se hizo cargo de los mandos del establecimiento, aunque reconoce que su madre se pasa de vez en cuando por allí para comprobar que las cosas se siguen haciendo como a ella le gustan. Son de Sella, y llevan su pueblo «en el alma». De hecho, algunos de sus platos están sacados de un libro de cocina que editó la Comisión de Fiestas de la Divina Aurora y que incluye recetas de la madre y de la tía de Pepe. El servicio que dan Pepe detrás de la barra y Ángel en mesa es de los más eficiente, cercano y rápido. Sus principales clientes son gente de la zona que está trabajando y que sale a comer, y por tanto la rapidez es un valor añadido. Pero bueno, vayamos ya al «platazo» que es de lo que se trata. De su oferta de platos de cuchara, las lentejas que ofrecen los miércoles es uno de sus estandartes. Ponen la legumbre a hidratar varios días y las preparan con buen jamón, chorizo dulce, pimentón dulce, cebolla confitada y cabezas de ajo que retiran antes de servir. Les salen espesitas y sabrosas, realmente como hechas en casa. Ofrecen la opción al comensal de añadirle chorizo picante, que aporta potencia y chispa al plato. Otra de sus especialidades que merece la pena probar es la coca casera de embutido con pimiento y tomate. Resulta jugosa y gustosa, con auténtico sabor a pueblo. Se nota que la masa es hecha por ellos. Las morcillas y las salchichas las traen de Callosa d'Ensarrià. Para chuparse los dedos. También elaboran la coca a la paleta, otra versión de los bollos a la paleta de los que ya he hablado. Los canelones también es uno de sus platos más demandados, según nos explica Ángel, que «vende» las especialidades de la casa con tanto entusiasmo que te cuesta desechar alguna a la hora de pedir. Es otro ejemplo claro de un plato hecho como en casa, de «ca la tia» o de «ca ma mare». Llevan atún en conserva, cebolla confitada, huevo rallado y trocitos de pimiento rojo que le dan un toque muy agradable. La bechamel Pepe reconoce que no tiene secreto: «buena mantequilla y buena leche». Así se puede cocinar y comer tranquilo. ...
  • Blog de
    26
    Febrero
    2015
    En 1981 los hermanos Abilio y Luis, camionero y camarero respectivamente por aquel entonces, que ya llevaban algunos años en Alicante, decidieron abrir su propio negocio en el alicantino barrio de San Blas, en el número 5 de la calle Cardenal Belluga (teléfono 965 120 552), y eligieron como nombre el de su pueblo natal, Astorga. Desde entonces mantienen un popular restaurante-cervecería que basa su oferta en la cocina tradicional y por el que parece que la crisis no haya pasado. De entre sus especialidades de platos de cuchara el más reconocido sin duda es su cocido maragato, del que sirven cada martes alrededor de cien raciones. El cocido maragato es uno de los platos más tradicionales de la comarca de Maragatería, en la provincia de León. Se trata de un cocido potente y calórico que tradicionalmente alimentaba a los trabajadores del campo en una sola comida para un duro día de trabajo. Aquí lo preparan un poco más ligero y se suele tomar al revés que en León. Allí se toma primero las verduras, lo garbanzos y la carne y se termina con la sopa. El cocido maragato del Astorga lleva col, patata, garbanzos, lacón salado, oreja de cerdo, tocino, ternera y costilla salada. También le añaden un sofrito de pimentón y ajo para darle color. El resultado, tras tres horas de cocción, es espectacular. La sopa es sabrosa y reparadora, de las de inclinar el plato hasta rematarla. En cuanto al cocido, los garbanzos en su punto, la ternera se deshace… Un plato contundente para tomar mejor un día de frío. ¡Yo he visto valientes que se han atrevido con un segundo plato! También los martes preparan como plato de menú una suculenta olleta alicantina. En el Astorga la elaboran con alubias blancas, lentejas, nabo, boniato, zanahoria, apio, calabaza, costilla de cerdo y chorizo. También le añaden un sofrito con ajos, ñora, pimentón dulce y almendras. Hacia el final de la aproximadamente una hora de cocción se añade la patata y por último un poco de arroz. Se sirve bien caldosita, como a mi personalmente me gusta. Una olleta para enmarcar. ...
  • Blog de
    19
    Febrero
    2015
      Otro sitio al que fui por primera vez por recomendación de un amigo a probar una de sus especialidades, la morcilla de hígado, aunque luego he vuelto por distintas y buenas razones. Al frente de Taberna la Vendimia –Calle Llinares,3. Teléfono 965248490– está Fernando Nieto, cuya dedicación a la hostelería le viene de tradición familiar. Aunque nacido en Cataluña, es de procedencia andaluza, y concretamente de la serranía de Cádiz. Sus abuelos son de Benalup de Sidonea y Espera. Inspirado siempre en su ascendencia, ofrece en su establecimiento, abierto hace ya ocho años, platos de cocina mediterránea y de mercado con toques creativos. Como decía, mi primera visita fue a degustar la morcilla de hígado, de la Sierra de Grazalema, una morcilla diferente a todo lo que había probado, por su sabor y textura. Con intensos toques de especias, los trozos de hígado de cerdo se aprecian a simple vista y se disfrutan después en el paladar. Fernando la sirve también en una degustación de otras morcillas como la mandanga y la patatera extremeña o el relleno blanco de Jaén. Otra de sus especialidades más demandada es su Tabla de Quesos de la Taberna, de oveja grazalemeña y cabra payoya, de la quesería El Bosqueño, de Cádiz también. Son todo quesos artesanos hechos con leche de animales de la Sierra de Grazalema, la sierra con más pluviometría de toda España. Son quesos muy potentes, que han recibido varios premios, con un sabor brutal, para tomar con un buen vino que Fernando seguro que disfrutará recomendando. Por último, destacaré uno de los platos que más me sorprendió en una de mis últimas visitas, el Tirabeque con jamón ibérico. El tirabeque es una variedad de guisante, nativa de la cuenca mediterránea y Asia, que se consume con su vaina, sobre todo en primavera. Tiene un sabor fresco y más dulce que el guisante normal. En la Taberna la Vendimia se prepara salteado con aceite de oliva virgen extra y con un poco de balsámico blanco. El contraste del dulce con el jamón ibérico resulta muy agradable y sorprendente. Lo elaboran también con un toque de foie. Para repetir. ...