Las variedades clásicas del turrón, concretamente Alicante y Jijona, siguen siendo los grandes preferidos por los consumidores, hasta el punto que acaparan el 95% de las ventas. Con todo, el sector lleva varios años haciendo un esfuerzo de renovación, que se ve reflejado en las más de 100 referencias que existen en la actualidad en el mercado.
El presidente del Consejo Regulador, José Enrique Garrigós, indicaba que «en estos momentos se hace de todo, pero es cierto que los básicos siguen siendo Alicante y Jijona. El chocolate también funciona bastante bien, pero sigue sin haber color en cuanto a demanda por parte de los consumidores».
La materia prima básica es la almendra, que se compra mayoritariamente en la Comunidad Valenciana y territorios limítrofes, «ya que es de mayor calidad que la foránea». Con todo, el sector se queja de los precios, dado que «en dos años han subido el 100%», señala Garrigós, algo que se atribuye, entre otros factores, al hecho que se ha disparado la demanda en otros países como China.
