E l casco urbano tradicional de La Mata ya huele vino. El trasiego continuo de los agricultores desde los campos de viñas a sus bodegas
Las lluvias de invierno han permitido que la actual cosecha, sobre todo de cara a la producción de vino, «sea extraordinaria
Se calcula que de las aproximadamente 70 hectáreas dedicadas al cultivo de la vid, la gran mayoría
Según Simón Pérez
Las bodegas
La uva merseguera una vez en la bodega pasa por la maquina trituradora, un modo de pisado que hasta hace pocas décadas se hacia al modo tradicional con los pies de los propios viticultores. Una vez triturada la uva se precipita tanto el líquido como el respajo (restos de piel y tallos); al cubo, una especie de aljibe
Tras todo este proceso de elaboración el mosto resultante del chafado se deposita en barriles de madera donde fermenta durante meses y queda listo para su venta y consumo en diciembre.
