Ingredientes:

— 1 kilo de redondo de ternera

— 1 kilo de calabaza pelada

— 200 gr de cebolla

— 200 gr de patata

— 100 gr de puerro

— 150 gr de setas de temporada

— 1 litro de agua

— Piñones

— Pasas

— Sal

— Pimienta

— AOVE

Elaboración y montaje:

1.- Cortar todos los ingredientes para el puré, calabaza, cebolla, patata y puerro. Poner aceite en una olla y sofreír todos estos ingredientes. Echar 1 litro de agua para las cantidades indicadas.

2.- Una vez puesto a cocer el puré, marcamos el redondo por todas sus partes, una vez sellado metemos en el horno hasta conseguir el punto que deseemos.

3.- Cuando ya estén cocidas todas las verduras del puré retiramos el caldo y trituramos hasta conseguir un puré fino y sin grumos.

4.- Con las setas, los piñones y las pasas los hacemos en una sartén, para dorarlos un poco y retiramos.

5.- Una vez tengamos todas las elaboraciones echas solo nos quedaría emplatar nuestro plato al gusto.

6.- El redondo de ternera podemos hacerlo al gusto y ver el punto que a nosotros nos guste más. Utilizar el puré de calabaza en forma de salsa.