Ingredientes:
— 1 kilo de redondo de ternera
— 1 kilo de calabaza pelada
— 200 gr de cebolla
— 200 gr de patata
— 100 gr de puerro
— 150 gr de setas de temporada
— 1 litro de agua
— Piñones
— Pasas
— Sal
— Pimienta
— AOVE
Elaboración y montaje:
1.- Cortar todos los ingredientes para el puré, calabaza, cebolla, patata y puerro. Poner aceite en una olla y sofreír todos estos ingredientes. Echar 1 litro de agua para las cantidades indicadas.
2.- Una vez puesto a cocer el puré, marcamos el redondo por todas sus partes, una vez sellado metemos en el horno hasta conseguir el punto que deseemos.
3.- Cuando ya estén cocidas todas las verduras del puré retiramos el caldo y trituramos hasta conseguir un puré fino y sin grumos.
4.- Con las setas, los piñones y las pasas los hacemos en una sartén, para dorarlos un poco y retiramos.
5.- Una vez tengamos todas las elaboraciones echas solo nos quedaría emplatar nuestro plato al gusto.
6.- El redondo de ternera podemos hacerlo al gusto y ver el punto que a nosotros nos guste más. Utilizar el puré de calabaza en forma de salsa.