Ingredientes:
— 600 gr de cola rape de la lonja del mediterráneo
— 3 cucharadas de AOVE
— 2 dientes de ajo
— 1 cuchara de pimentón dulce
— 80 gr de almendra molida
— 300 ml de caldo de pescado
— 40 gr de jamón ibérico
— Almendras laminadas
Elaboración y montaje:
1.- Cortar la cola de rape en las porciones deseadas.
2.- Dorar la cola de rape en una sartén con aceite de oliva. Reservar.
3.- Hacer la salsa:
- Picar el ajo y dorarlo en un cazo con aceite de oliva.
- Añadir la almendra molida y tostar ligeramente.
- Añadir el pimentón dulce y mezclar con la almendra.
- Añadir el caldo de pescado y hervir la mezcla hasta que espese ligeramente.
4.- Añadir el rape y calentar ligeramente.
5.- Servir el rape con la salsa.
6.- Acompañar con unos rollitos de lonchas de jamón ibérico.
7.- Espolvorear con almendra laminada tostada y perejil picado.
8.- Se puede servir la salsa a parte del pescado cocinando este en sartén y calentando ligeramente en horno en el momento de servir.
