Ingredientes:

— 400 gr de patata nueva

— 25-50 gr de mantequilla

— 80 gr de coliflor

— 80 gr de brócoli

— 80 gr de col romanesco

— 4 huevos de cordoniz

— 1 patata morada

— 100 ml de leche

— 10 gr de mostaza

— Pimienta, sal y nuez moscada

Elaboración y montaje:

1.- Hervimos la patata con una pizca de sal (15 y 20 minutos).

2.- Una vez estén hechas, las colamos y sin dejar que se escurra toda el agua, se echa encima de un recipiente con la mantequilla. Con el calor de la patata se ira derritiendo y con un tenedor se picará hasta formar una masa homogénea.

3.- Una vez hayamos picado todos los trozos vivibles de patata, se echa poco a poco la leche (caliente) mientras se va ligando suavemente. En este momento se añaden la nuez moscada, la pimienta y la sal.

4.- Mientras reposa el pure y cortamos las coles, calentamos agua con sal en un cazo. Cuando ya esté hirviendo se escalfan las coles (2 minutos).

5.- Después, en otro cazo escalfamos los huevos de codorniz.

6.- Para emplatar, colocamos en el vasito el puré dejando un hueco en el centro para el huevo. Se colocan los «arbolitos» de las coles de forma aleatoria para que a nivel cromático quede mejor.

7.- Aderezamos con la mostaza por encima del huevo.