Ingredientes:
— 400 gr de patata nueva
— 25-50 gr de mantequilla
— 80 gr de coliflor
— 80 gr de brócoli
— 80 gr de col romanesco
— 4 huevos de cordoniz
— 1 patata morada
— 100 ml de leche
— 10 gr de mostaza
— Pimienta, sal y nuez moscada
Elaboración y montaje:
1.- Hervimos la patata con una pizca de sal (15 y 20 minutos).
2.- Una vez estén hechas, las colamos y sin dejar que se escurra toda el agua, se echa encima de un recipiente con la mantequilla. Con el calor de la patata se ira derritiendo y con un tenedor se picará hasta formar una masa homogénea.
3.- Una vez hayamos picado todos los trozos vivibles de patata, se echa poco a poco la leche (caliente) mientras se va ligando suavemente. En este momento se añaden la nuez moscada, la pimienta y la sal.
4.- Mientras reposa el pure y cortamos las coles, calentamos agua con sal en un cazo. Cuando ya esté hirviendo se escalfan las coles (2 minutos).
5.- Después, en otro cazo escalfamos los huevos de codorniz.
6.- Para emplatar, colocamos en el vasito el puré dejando un hueco en el centro para el huevo. Se colocan los «arbolitos» de las coles de forma aleatoria para que a nivel cromático quede mejor.
7.- Aderezamos con la mostaza por encima del huevo.