Ingredientes:
— 4 alcachofas
— 4 gambones
— AOVE
— 1 manojo de perejil
— 2 dientes de ajo
— 30 gr de pan
— 15 gr de piñones
— 1 cuchara de pimentón
— 1 cucharada de sal
Elaboración y montaje:
1.- Confitar los corazones de alcachofas en aceite de oliva a fuego suave.
2.- Escaldar los gambones durante 20 segundos en agua hirviendo. Retirar y sumergir en agua fría.
3.- Pelar los gambones. Sofreír las cabezas y las cáscaras con el perejil, el ajo y el pan. Agregar 100ml de agua y dejar cocer unos 10 min a fuego medio-bajo.
4.- Triturar y colar para obtener una salsa ligera. Rectificar de sal.
5.- En un plato llano, decorar con la salsa, colocar encima los corazones de alcachofa y las colas de gambón sobre ellos. Espolvorear con un poco de pimentón, un hilo de aceite de oliva y unos piñones.
