La cocina es una ciencia que desata pasiones. Dominarla es un arte, y quienes lo hacen se han formado con los mejores chefs y en las mejores escuelas de cocina para conseguir llegar a lo más alto en un mundo dominado por fogones. En este artículo contamos con la ayuda de 13 alumnos que están estudiando el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante (nuevo en la UA) que, junto con el profesor y chef David Roca, han elaborado 15 recetas, en dos menús, uno para Nochebuena y otro para el día de Navidad. No son tan complicadas como podrían parecer a primera vista, sólo hay que animarse a hacerlas.
Están elaboradas con alta presencia de productos vegetales, facilitando una cocina más saludable y con gran equilibrio nutricional. Siempre trabajando con productos de temporada, pero especialmente con los productos de cercanía y algunas Denominaciones de Origen de Alicante. También, al haber en clase alumnos de otras nacionalidades, han querido rendir un pequeño homenaje a su tierra y hay tres platos más internacionales, de México, de Polonia y de Siria.
Hay un total de dos aperitivos, cinco entrantes, dos platos de pescado, dos de carne y cuatro postres. La combinación de estas 15 recetas para hacer el menú perfecto ya depende de el gusto de cada persona. ¡A disfrutar y degustar!
"El menú de Nochebuena está pensado para disfrutar los sabores haciendo uso de técnicas y elaboraciones que nos permiten gozar de los entrantes sin caer en excesos: patés vegetales, ensalada, verduras... para terminar con platos como el magret de pato trinchado que puede servirse a centro de mesa para que cada comensal elija la cantidad a comer.
La comida de Navidad da más protagonismo en los entrantes a pescados y mariscos como el bacalao y los gambones. Se combinan con vegetales para «llegar con ganas» al plato principal y disfrutar de una carne o pescado como son la ternera y el rape, que estarán a la altura de un día tan especial, eso sí, prestando atención a no cocinarlos en exceso.
Los postres son diversos para que cada anfitrión pueda elegir qué ofrecer a sus comensales y estos puedan trasladarse en cada bocado a diferentes zonas del mediterráneo con el turrón, los cítricos y el kanafeh, o más allá con la Capirotada."
David Roca Olmos, Chef y profesor de la UA
Alumnos que han participado en la elaboración de las 15 recetas:
Estudiantes del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad de Alicante:
- María Carrasco Campoy
- Jordi Castillo Sanchiz
- César Manuel Céspedes Guillen
- Abril Darós Fernández
- Marta Gómez Navarrete
- Pablo Jáñez Lagüénso
- Alba María Larrosa Hernández
- Aranza Mora Parroquín
- Sara Villaescusa Rios
- Fiora Al Adib
- Kinga Aleksandra Borkowska
- Paula García Martínez
- Sara Gómez Soriano
Profesores:
- David Roca Olmos
- Juana D. Jordá Guijarro (coordinadora del título)
Recetas de Nochebuena
- Vasito de hummus de remolacha con aguacate
- «Pierogi» Empanadillas con vegetales y gambones
- Ensalada dulce de Navidad
- Salmonetes con verduras al Fondillón
- Magret de pato con uvas del Vinalopó
Recetas de Navidad
- Huevo escalfado con verduritas de invierno
- Bacalao "meneao"
- Crujiente de espinacas
- Alcachofas confitadas con gambones
- Rape con salsa de almendras y jamón ibérico
- Redondo de ternera con puré de calabaza, setas y piñones
Postres
- Capirotada, postre mexicano
- Sorbete de cítricos
- Milhojas de turrón
- Knafeh sirio