¿Conoces el glutamato de sodio? Seguro que sí, y seguro que lo tomas a menudo. Es casi imposible no encontrarlo en infinidad de alimentos. Su función es potenciar el sabor. Es un ingrediente obligatorio en los restaurantes chinos y el culpable de que reconozcas como asiático cualquier bocado que tomes de estos platos.
La soja es sin duda la salsa que mejor representa este sabor. Se da la circunstancia que además del glutamato tiene otros aditivos como colorantes de caramelo y generalmente es muy salada. La soja es una poderosa fuente de lo que se conoce como quinto sabor o umami.
En la Unión Europea el Glutamato monosódico se clasifica como aditivo alimentario (E-621) y está autorizado para añadir a muchos alimentos.
