INGREDIENTESPara espuma de ñora:

?4 und. ñora

?100 gr. patatas

?3 gr. almendra

?1 dientes de ajo

?10 cc. AOVE

?50 cc. nata

?50 cc. H2O de la cocción

ELABORACIÓN Espuma de ñora:

Sofreímos los ajos y las ñoras previamente limpias de semillas y rabo. Añadimos las almendras cuando los ajos y ñoras estén a mitad de sofreír. Cuando las almendras estén tostadas, añadimos las patatas chascadas y lo cubrimos con agua. Cocemos 25 minutos, trituramos en el robot, colamos, rectificamos de sal y lo añadimos en un sifón. Añadimos dos cargas de crema y lo disponemos en un baño maría caliente hasta la hora del emplatado.

INGREDIENTESPara capellán tostado:

?1 und. capellán

ELABORACIÓN Capellán:

El capellán lo vamos a desmigar suavemente sin destrozarlo demasiados, simplemente sacando migas. Después lo pondremos sobre una bandeja de horno y lo tostamos con soplete o directamente sobre una llama de fuego hasta conseguir el color tostado.

INGREDIENTESPara semillas de tomate:

?4 und. tomate

ELABORACIÓN Semillas de tomate:

Cortamos los tomates por la parte de arriba y de abajo, solo medio cm. por cada lado. Después con la ayuda de una puntilla sacaremos los corazones del tomate con mucho cuidado de no romperlos, lo más bonitos posibles. Los reservamos en nevera hasta la hora de emplatar.

INGREDIENTESPara mano de Buda:

?1 und. mano de buda

?AOVE c/s.

?4 hojas de menta

?100 cc. de salsa ponzu

?50 cc. caldo de pescado

ELABORACIÓN Mano de Buda:

Cortamos solo las puntas y las confitamos en AOVE con las hojas de menta durante 30 minutos a 70 grados. Pasado ese tiempo las colamos y las añadimos en la mezcla de ponzu y caldo de pescado para que cojan los sabores durante otros 15 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato sopero añadimos primero la espuma, después los corazones de tomate dejando huecos entre sí. Añadimos las puntas de mano de buda ya coladas y las migas del capellán tostadas. Cortamos las hojas más bonitas del alga de tierra. Terminamos con pimienta molida, AOVE y pétalos de claveles.