Navidad en la Provincia de Alicante
FPB COCINA Y RESTAURACIÓN Y TÉCNICO DE PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA CIPFP VALLE DE ELDA

Menú de Nochebuena: Terrina de cordero asado con hierbas del cid

Los alumnos del Centro Integrado Público de Formación Profesional Valle de Elda nos presentan propuestas gastronómicas para el menú de Nochebuena

13-12-2018Meneame

TERRINA DE CORDERO ASADO CON HIERBAS DEL CID


 


Ingredientes

1 paletilla de cordero
— 5 dientes de ajo
— 120 ml vino blanco
— 120 ml agua
— Romero del Cid
— Tomillo de Cid
— Aceite de oliva
— Pimenta
— Sal
— Piñones
— Maicena



Elaboración y montaje

1.- Todos los ingredientes en una bolsa de hornear y cerrar dejando el mínimo de aire en el interior.

2.- Hornear a 120ºC durante 4 horas.

3. Sacar del horno y dejar atemperar intentando separar la piel de las partes magras. Reservar el jugo de cocción.

4.- Poner en un molde rectangular tipo pudding forrado con film. Colocaremos en primer lugar las pieles de cordero si hemos podido recupéralas formando la capa exterior, a continuación, los trozos de carne junto con algunos piñones. Ir presionando con el fin de compactar la carne y formar una terrina hasta llenar el molde. Enfriar en nevera durante al menos 12 horas.

5.- Desmoldar, cortar en tacos de unos 6 cm. y marcar en sartén.

6.- Con el jugo de cocción elaboraremos la salsa ligándola con maicena.

7.- Decorar con unas ramitas de las hierbas aromáticas.

Se puede acompañar con patatas de rio salteadas con las mismas hierbas del Cid.


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