Navidad en la Provincia de Alicante
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Menú de Nochebuena: Merluza con triguico picao villenero

Los alumnos del Centro Integrado Público de Formación Profesional Valle de Elda nos presentan propuestas gastronómicas para el menú de Nochebuena

13-12-2018Meneame

MERLUZA CON TRIGUICO PICAO VILLENERO


 


Ingredientes

— 800 gr merluza en lomos de 200 g
— 200 gr de trigo
— 200 gr garbanzos
— 3 hojas acelga
— 1 manita de cerdo
— 250 gr de costilla de cerdo
— 1 rama cardo
— 3 zanahoria
— 4 diente ajo
— 1 nabo grande
— 1 ñora
— 10-12 almendras
— 400 gr patata a tacos
— 2 alcachofas



Elaboración y montaje

1.- Elaborar el triguico picao villenero cociendo los garbanzos, la carne, el trigo (en bolsa de cocción), acelga, cardo, zanahoria y nabo en trozos grandes y el ajo entero durante 2 horas aproximadamente a fuego medio.

2.- A mitad de cocción hacer una picada con la ñora, las almendras y dos ajos y añadir a la cocción.

3.- En los últimos 35 minutos añadir la patata y mover de vez en cuando para que suelte almidón y engorde el caldo. Cuando finalicemos sacamos el trigo de la bolsa, colamos el caldo y lo ponemos junto al trigo.

4.- Marcar la meluza en sartén, hornear o cocer al vapor.

5.- Emplatamos poniendo una base de trigo, verdura y la carene a trocos pequeños y algunos garbanzos con un poco de caldo. Sobre el triguico ponemos la merluza que remataremos con un crujiente de alcachofa.

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