Navidad en la Provincia de Alicante
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Menú de Nochebuena: Huevo poché con conejo de paella

Los alumnos del Centro Integrado Público de Formación Profesional Valle de Elda nos presentan propuestas gastronómicas para el menú de Nochebuena

13-12-2018Meneame

HUEVO POCHÉ CON CONEJO DE PAELLA

 

 

 
 
Ingredientes
 
— 4 huevos frescos
— ½ conejo
— 100 gr pimiento rojo
— 1 ñora
— 1 tomate rallado
— 4 dientes de ajos secos
— Romero
— Tomillo
— Laurel
— Aceite de oliva
— 1,5 l de agua
— 200 gr puré de patata
— 100 gr mantequilla


 
 
Elaboración y montaje
 
1.- Prepararemos caldo con el ½ conejo sofrito en dos trozos, el pimiento en tiras, el tomate, el ajo, ñora y las hierbas aromáticas como si fuésemos a hacer un arroz. Cocer durante 1,5 horas a fuego medio añadiendo agua si fuese necesario hasta que el conejo quede tierno. Sacar la carne de la olla y dejar reducir hasta que quede unos 400 ml.
 
2.- Desmigar el conejo en trozos medianos. Al caldo reducido añadir la mantequilla e ir ligándolo hasta conseguir una salsa.
 
3.- Pochar los huevos o cocinarlos a baja temperatura.
 
4.- Montar en el plato el puré de patata, la mitad de las mollitas de conejo, el huevo pochado, sobre este el resto de las mollitas y salsear. Decorar con un poco de romero y pimiento rojo.

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