Navidad en la Provincia de Alicante
FPB COCINA Y RESTAURACIÓN Y TÉCNICO DE PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA CIPFP VALLE DE ELDA

Menú de Nochebuena: Garbanzos con bacalao

Los alumnos del Centro Integrado Público de Formación Profesional Valle de Elda nos presentan propuestas gastronómicas para el menú de Nochebuena

13-12-2018Meneame

GARBANZOS CON BACALAO



Ingredientes
 
— 200 gr garbanzo lechoso
— 1 manojo de espinacas
— ½ cebolla
— 200 gr bacalao desalado
— 2 dientes de ajo
— Aceite de oliva
— Pimentón dulce
 
Para el Hummus
 
— ½ diente de ajo
— Tahina (pasta de sésamo)
— Zumo de ½ limón
— Tostas de pan


 

 

 
Elaboración y montaje
 
1.- Elaboraremos un potaje clásico con todos los ingredientes reservando las hojas mas tiernas de espinacas, teniendo la precaución de que el bacalao no se nos desmigue cocinándolo en los últimos minutos.
 
2.- Una vez finalizado el potaje, separaremos el bacalao y los garbanzos y dejamos enfriar. Una vez frio trituraremos junto el ½ diente de ajo, una cucharada de tahina y el zumo de limón poniendo a punto de sal.
 
3.- Con las hojas de espinacas apartadas en el punto 1 la freiremos en aceite para hacer un crujiente. También sacaremos lascas del bacalao del potaje.
 
4.- En las tostas de pan pondremos el hummus realizado en el punto 2 y espolvoreamos con un poco de pimentón, las lascas de bacalao y los crujientes de espinacas.

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