Navidad en la Provincia de Alicante
FPB COCINA Y RESTAURACIÓN Y TÉCNICO DE PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA CIPFP VALLE DE ELDA

Menú de Navidad: Royal de foie con robellones y crutons de toña

Los alumnos del Centro Integrado Público de Formación Profesional Valle de Elda nos presentan propuestas gastronómicas para el menú de Navidad

13-12-2018Meneame

ROYAL DE FOIE CON ROBELLONES Y CRUTONS DE TOÑA


 

Ingredientes

— 175 gr foie fresco
— 100 gr nata líquida
— 10 gr brandy o vino oloroso
— 2 gr de gelatina
— 150 gr de robellones
— 1/4 toña


Elaboración y montaje

1.- Elaborar el royal troceado el foie dando un salteado rápido y flambear y triturando. Reservar. Calentar la nata e incorporar la gelatina. Mezclar con el túrmix el foie y colar.

2.- Saltear los robellones cortados en juliana y poner la mitad como base en el vaso de emplatar. Completar los vasos con el royal de foie.

3.- Poner el resto de los robellones y al momento de servir los crutons de toña.

Este plato se sirve frío.

 


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