ROYAL DE FOIE CON ROBELLONES Y CRUTONS DE TOÑA

Ingredientes

— 175 gr foie fresco

— 100 gr nata líquida

— 10 gr brandy o vino oloroso

— 2 gr de gelatina

— 150 gr de robellones

— 1/4 toña

Elaboración y montaje

1.- Elaborar el royal troceado el foie dando un salteado rápido y flambear y triturando. Reservar. Calentar la nata e incorporar la gelatina. Mezclar con el túrmix el foie y colar.

2.- Saltear los robellones cortados en juliana y poner la mitad como base en el vaso de emplatar. Completar los vasos con el royal de foie.

3.- Poner el resto de los robellones y al momento de servir los crutons de toña.

Este plato se sirve frío.

Ver más recetas de Navidad