Navidad en la Provincia de Alicante
FPB COCINA Y RESTAURACIÓN Y TÉCNICO DE PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA CIPFP VALLE DE ELDA

Menú de Navidad: Rollitos de dorada con verdura de su asado

Los alumnos del Centro Integrado Público de Formación Profesional Valle de Elda nos presentan propuestas gastronómicas para el menú de Navidad

13-12-2018Meneame

ROLLITOS DE DORADA CON VERDURA DE SU ASADO


Ingredientes

— 2 doradas de 450 gr
— 2 cebollas en juliana
— 2 tomates maduros
— 2 patatas a rodajas gruesas
— 2 hojas de laurel
— 200 ml caldo de pescado
— 3 dientes de ajo fileteados
— Perejil
— 150 ml vino blanco
— Aceite de oliva



Elaboración y montaje

1.- Sacamos los lomos de las doradas y de estos los cortaremos por la mitad longitudinalmente que reservaremos.

2.- Con la espina y cabeza haremos una rustidera junto al resto de los ingredientes asando a 180ºC durante unos 20 min. La patata y la cebolla conviene que esté pochada.

3.- Apartaremos las rodajas de patata y el jugo resultante. La verdura la utilizaremos para rellenar los rollitos que los formamos con los filetes del punto 1.

4.- Poner en una bandeja de horno las rodajas de patata y sobre esta los rollitos ya rellenos pinchados con una brocheta. Anadir el jugo de asar y cocer 14 minutos a 180ºC.
Servir con perejil espolvoreado.


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