CRUJIENTE DE COCHINILLO CON MORCILLA DE PINOSO
Ingredientes
— 1 jamón de cochinillo
— 1 cabeza de ajos secos
— 3 hojas laurel
— 500 ml vino blanco
— 200 gr manteca
— 400 gr morcilla seca de Pinoso
Elaboración y montaje
1.- Asar el cochinillo junto los ajos, manteca, laurel y vino blanco durante 2,5 horas a 120ºC bañándolo cada 15 - 20 min.
2.- Sacar del horno desmigar. Extender sobre un film con un grosor de unos 3 cm. y una anchura de unos 12 cm. Reservar el jugo de asar.
3.- Pelar las morcillas para obtener solo la mezcla del interior. También la podemos picar a trocitos pequeños. Extender formando una morcilla en el centro de la carne de cochinillo y enrollar formando un rulo apretando y sacando el máximo de aire posible del interior. Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 6 horas.
4.- Cortar en discos de 3-4 cm y marcar en sartén. Salsear con jugo ligado del asado del cochinillo
