Navidad en la Provincia de Alicante
FPB COCINA Y RESTAURACIÓN Y TÉCNICO DE PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA CIPFP VALLE DE ELDA

Menú de Navidad: Crujiente de cochinillo con morcilla de Pinoso

Los alumnos del Centro Integrado Público de Formación Profesional Valle de Elda nos presentan propuestas gastronómicas para el menú de Navidad

13-12-2018Meneame

CRUJIENTE DE COCHINILLO CON MORCILLA DE PINOSO

 


Ingredientes

— 1 jamón de cochinillo
— 1 cabeza de ajos secos
— 3 hojas laurel
— 500 ml vino blanco
— 200 gr manteca
— 400 gr morcilla seca de Pinoso



Elaboración y montaje

1.- Asar el cochinillo junto los ajos, manteca, laurel y vino blanco durante 2,5 horas a 120ºC bañándolo cada 15 – 20 min.

2.- Sacar del horno desmigar. Extender sobre un film con un grosor de unos 3 cm. y una anchura de unos 12 cm. Reservar el jugo de asar.

3.- Pelar las morcillas para obtener solo la mezcla del interior. También la podemos picar a trocitos pequeños. Extender formando una morcilla en el centro de la carne de cochinillo y enrollar formando un rulo apretando y sacando el máximo de aire posible del interior. Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 6 horas.

4.- Cortar en discos de 3-4 cm y marcar en sartén. Salsear con jugo ligado del asado del cochinillo

 


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