Navidad en la Provincia de Alicante
FPB COCINA Y RESTAURACIÓN Y TÉCNICO DE PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA CIPFP VALLE DE ELDA

Menú de Navidad: Croquetas de Fandango Eldense

Los alumnos del Centro Integrado Público de Formación Profesional Valle de Elda nos presentan propuestas gastronómicas para el menú de Navidad

13-12-2018Meneame

CROQUETAS DE FANDANGO ELDENSE


Ingredientes

— 1 kg patata
— 300 gr cebolla
— 3 ñoras limpias
— 5 tomates secos
— 2-3 hojas laurel
— Unas hebras de azafrán
— 500 gr lomo bacalao
— Aceite de oliva
— All i oli
— 2 huevos



Elaboración y montaje

1.- Elaborar el fandango partiendo de agua fría incorporando la cebolla en trozos grandes, la ñora, tomate seco, laurel y aceite de oliva. Cocer 35-40 min. a fuego medio.

2.- Añadir el azafrán y la patata pelada entera y cocer durante 30 min. Pasado este tiempo añadir el bacalao en tacos y cocer unos 5-7 minutos.

3.- Separar el caldo y pasar la patata por el pasapuré junto con algunos trozos de bacalao, ñora y tomate seco con las que junto los huevos haremos croquetas.

4.- Triturar con el all i oli unos trozos de ñora y tomate seco.

5.- Freír las croquetas y decorar con el all i oli de ñora con una lasca de bacalao


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