Navidad en la Provincia de Alicante
FPB COCINA Y RESTAURACIÓN Y TÉCNICO DE PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA CIPFP VALLE DE ELDA

Menú de Navidad: Cocido con faseguras

Los alumnos del Centro Integrado Público de Formación Profesional Valle de Elda nos presentan propuestas gastronómicas para el menú de Navidad

13-12-2018Meneame

COCIDO CON FASEGURAS


Ingredientes

— 1 trozo de garreta de ternera
— 1 muslo de pavo
— 1 trozo de gallina
— 1 trozo de tocino
— 1 blanco
— Crestas de pollo
— Yemas
— 4 faseguras
— 2 patatas
— 2 zanahorias
— 1 nabo
— 200 gr garbanzo remojado
— Azafrán en hebra



Elaboración y montaje

1.- Elaborar el caldo de cocido partiendo de agua fría con toda la carne y verdura entera excepto las yemas, faseguras y patata. Cocer a fuego medio durante 4 horas.

2.- Cocer las faseguras en tamaño de ½ ración junto a las yemas durante 30 min. Transcurrido este tiempo añadir el azafrán y poner al gusto de sal.

3.- Emplatar combinando las verduras, garbanzos y carne libre de huesos formando un timbal. En la parte superior, poner la fasegura. Acompañar con el caldo del cocido.


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