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2000 María del Mar Rodrigo Redondo, de Carolinas Altas
2001 María Rueda Gómez, de Florida-Portazgo
2002 Maite Pérez Marco, de Pla del Bon Repós
2003 Vanesa Sánchez Serrano, de San Blas Alto
2004 Ana Guillén Pastor, de Hernán Cortés
2005 Laura Chorro Diéguez, de Avenida de Loring-Estación
2006 Raquel Alcaraz Villaescusa, de Santo Domingo-Plaza de Tomás Valcárcel
2007 Blanca Ortiz Díaz, de Avenida de Loring-Estación
2008 Inés Quesada García, de San Blas Alto
2009 Miriam Toré Navalón, de Florida Sur
2010 María Ángeles Guijarro Mira, de Carrer San Vicente
 
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Receta de la Coca amb tonyina

La receta de Coca amb tonyina

 
 
RECETA DEL RESTAURANTE LA ERETA

Ingredientes

–500 gramos de atún rojo
–Sal gorda
–10 cebollas
–80 gramos de piñones
–Anis estrellado
–Agua
–Lecitina de soja
–4 vasos de harina
–1 vaso de aceite
–1 vaso de agua
–Pimentón
–Una pipa de ahumar
–30 uvas

Elaboración

Salar el atún entre 35 y 50 minutos, limpiar y cortar en lamas. Pochar las cebollas a fuego lento dejándolo bien sudadito y enfriar. Hacer una infusión de anis, añadir lecitina de soja y hacer un aire. Calentar el vaso de aceite, mezclar con el agua y la harina. Estirar la masa y cocer a 180 grados y romper en trozos irregulares. Pelar las uvas, cortar a la mitad y asar a la brasa. Poner en una copa de coñac, en el fondo la cebolla, encima las lamas de atún, a un lado los trozos de masa, unos piñones, las uvas y cubrir con el aire de anis. Meter el humo y tapar.


RECETA TRADICIONAL

Ingredientes

-Harina de trigo ½ kg.
-Aceite de oliva ¼ l.
-Cebolla 1 Kg.
-Piñones
-Atun de zorra
-Un vasito pequeño de vino blanco
-Sal

Elaboración

Poner la harina en un bol de cristal, echar el aceite muy caliente, remover muy bien, añadir el vino blanco y la sal. Freir con el aceite la cebolla a fuego lento, añadir el atún previamente desalado en agua fría y los piñones. Forrar una bandeja de horno con papel de seda, aplanar la masa hasta dejarla muy fina y forrar con ella la bandeja del horno, añadir el sofrito y cubrir con otra lámina de pasta, pintar por encima con huevo y meter al horno una media hora.


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