Contar con el mejor jamón del mundo es para José Gómez, director general de Jamones Joselito, el resultado al fuerzo de muchas generaciones. Un esfuerzo que el empresario pide que realicen los agricultores de granada mollar de Elche, después de ser el padrino de la campaña de este año. José Gómez insiste en que dos productos tan distintos como el jamón y la granada mollar de Elche, en el fondo, tienen muchas similitudes.
P ¿Cuál es el secreto para ofrecer un producto de alta calidad?
R Son muchos secretos o muchas pequeñas cosas. O mejor dicho muchísimo esfuerzo. En el caso de Joselito son 150 años que lleva la compañía, y hoy somos la sexta generación. Creo que son muchos factores unidos a una tradición. Y para mí lo más importante es ofrecer calidad, mucha calidad. Con esto quiero decir que un producto como por ejemplo la granada mollar de Elche tiene calidad, una calidad magnífica, y deben cuidarla, incentivarla y mejorar en pequeñas cosas día a día, para que esa calidad vaya a más. Y hay un factor que es fundamental. Un producto que es excelsior, de tan alta calidad, se tiene que colocar en sitios justos, y venderlo en los mejores espacios gastronómicos, muy seleccionados. Una cosa tiene que ir de la mano de la otra.
P ¿Por qué no aconseja abarcar muchos puntos de venta?
R No. Hay que seleccionarlos. En Joselito una de las cosas más importantes que hemos hecho, en la compañía, es que no se puede vender jamón a todas las casas, restaurantes, bares o tiendas, porque la producción es limitada, e intentamos seleccionar los mejores clientes de cada zona. Escogemos los mejores.
P ¿Qué similitudes tiene un producto como el jamón Joselito con la granada mollar?
R Tienen muchas más cosas en común de las que nos pensamos. El trabajo que hace la Denominación de Origen para otorgar a la granada mollar el máximo prestigio es idéntico al empeño que pone nuestro equipo para elaborar el mejor jamón del mundo.
P Ustedes apuestan por una producción 100% natural.
R Natural al 100% solo jamón y sal, y apoyándonos en la investigación. Por eso siempre digo que para hacer una cosa sobresaliente se tienen que cuidar todos los detalles, para ir mejorando. Nosotros contamos con encinas centenarias pero también reforestamos.
P¿A su sector también le afecta la sequía?
R Este es un año en el que va a haber una producción de bellotas de muy alta calidad, pero un poco más corta de lo normal. Y el año pasado también pasó lo mismo por la sequía.
P ¿Qué partido le pueden sacar al acuerdo alcanzado con China por el que se podrá exportar jamón con hueso?
R Se trata de acuerdos que se han firmado hace unos meses, y que todavía no se han llevado a cabo. Los jamones de bellota con pata son los que entrarán en sacrificio a partir de enero o febrero del próximo año, y tendrán que pasar tres o cuatro año para ver cómo se da. Pero Joselito ya está en China hace muchos años, ya que mandamos el jamón deshuesado o loncheado. Pero el avance en la exportación es muy positivo para la misma empresa y para la región, como también lo es para el conjunto de la economía. Y sobre todo, hay una cosa que es fundamental. Nosotros somos marca España pura y dura, y donde estamos hay una representación de España por todo lo alto.
P ¿Están pendientes de los nuevos aranceles de Trump?
R El tema político de aranceles es una cosa que igual que sube luego baja, y ahí nos resulta complicado opinar porque a nosotros los temas políticos se nos escapan.
P ¿Pero les preocupa este nuevo panorama?
R Todas estas cosas siempre afectan y eso es indiscutible. Si se ponen muchos aranceles, muchas trabas económicas, pues lógicamente beneficio no va a haber.
P ¿Cómo les ha sentado que el presidente del Gobierno confunda el jamón serrano con el ibérico?
R Fue un lapsus.
