El buen momento de la gastronomía alicantina debe servir, en opinión de los expertos, para mejorar el sector desde la cocina hasta la sala y elevar así el nivel general. En cocina el reconocido chef Quique Dacosta asegura que «el nuestro es un sector corporativo que se ayuda, divulga y maneja códigos abiertos para formar a los que llegan». Esta idea la comparte la recién estrenada «estrella» Cristina Figueira que ve «mucho talento y ganas en los jóvenes» y observa encantada como cada vez más mujeres dan el salto para convertirse en profesionales. Así, además de ahondar en esta línea en la que también participan los CDT repartidos por la provincia, es necesario mejorar la formación en sala. «Se ha avanzado mucho en los últimos años pero todavía queda un gran margen de mejora y en esto tiene mucho que aportar la FP», afirma el catedrático y director de Gasterra, Josep Bernabeu. «Tan importante es lo que comemos como el cómo, el dónde y el con quién», añade este experto, que apuesta por potenciar los vinos de la tierra en las cartas.
