La nueva asignatura de «Cultura valenciana», que a partir de hoy van a estudiar los niños de quinto de Primaria, trata «aspectos que forman parte del ADN de nuestra cultura», según la consellera de Educación, Maria José Catalá. Unos conocimientos con los que pretende «valencianizar» los contenidos de la ley orgánica de mejora de la calidad educativa (Lomce), que empieza a aplicarse este curso. Sin embargo, algo tan valenciano como la paella, el plato culinario sobre el que se reclama la denominación de origen y cuya reivindicación ha hecho correr ríos de tinta, ni siquiera aparece en la publicación de 175 páginas que, profesores y alumnos ya pueden descargarse en la página web de la Conselleria de Educación. La palabra «paella» no se cita ni una sola vez en el nuevo texto educativo. Sólo se cita «la presencia del arroz como cereal dominante, acompañado de verduras, carnes y pescado de la comarca, verduras y frutas locales, embutidos típicos y, vinos y licores de cosecha propia». Para los autores del libro, la cocina valenciana «no es una gastronomía refinada, pero sí sana y natural», informa LAURA BALLESTER.
