La Estrella Michelin , cocinera y propietaria del restaurante la Finca, en Elche, Susi Díaz, señaló que la gran demanda de los japoneses de atún rojo se debe a que este pescado es básico en su dieta «desde siempre». Su alto consumo, según explicó, ha hecho que cada vez sea mas difícil encontrarlo y que su precio se haya encarecido mucho, ya que los japoneses pagan un precio muy alto para garantizar su adquisición.
Para la restauradora, que trabaja con pescados y mariscos en su carta, se trata de una especie muy sabrosa y muy fácil de combinar con otros productos, lo que «te permite hacer platos geniales». Aseguró estar encantada con este producto. De hecho, en su carta, actualmente ofrece un plato, «Mar y Montaña», cuyo elemento principal es el atún y va combinado con foie gras micuit. Explicó que este tipo de pescado es muy rico, pero a la vez muy delicado porque se óxida rápidamente y para mantenerlo en condiciones adecuadas requiere un congelador especial que lo mantenga a 60 grados bajo cero.
