Con un par de sonadas novedades o tres, se ha puesto de moda el mejor tapeo gastrocanalla en Alicante. Todo un anticipo fue el Katana que Davide Bersan abrió hace dos años y pico en una parada del Mercado Central: ocho metros cuadrados, ocho -incluyendo la barra o la maquinaria-, donde se desenvuelven tres cocineros, tres, cuerpo a cuerpo con doce comensales, doce, para ir marchando y pasando un festival de inspiración exótica, doméstica y mestiza. Buena muestra es la ensaladilla japo: la base de la rusa, pero con atún crudo, alga nori frita, salsa de soja o shichimi, condimento nipón que es todo un comodín en Katana. Muy buena. Más fusión hispanoasiática: el apetitoso gua bao de costilla ibérica. Un ejemplo criollo: quesadilla de lacón con gouda, cheddar y mozzarella. Y cosas eminentemente orientales: tataki de atún en costra de sésamo, nem vietnamita, nigiris de pez mantequilla o de anguila ahumada? Es un street food de platos currados, con muchos matices, sabrosos y suculentos -no todo va a ser «umami»-, para divertirse comiendo entre el bullicio del mercado -en el turno de la 1- o en el silencio de los puestos cerrados, en el de las 3. Lo que trama ahora Davide Bersan es fusionar también su ADN italiano en un ne
