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El vino revisa sus dogmas

> Enólogos y sumilleres se plantean si las viñas viejas son mejores, si la mineralidad viene del suelo o si el tapón de corcho resulta imprescindible

26.09.2015 | 20:38
El vino revisa sus dogmas
El vino revisa sus dogmas

Cuando un cocinero prueba una receta, observa los resultados inmediatamente y puede aplicar enseguida los cambios oportunos. Pero un enólogo tiene que esperar semanas, si no años, y no podrá volver a intentarlo hasta la vendimia siguiente.

En el mundo del vino, los cambios son particularmente lentos en cuanto a gustos, tendencias y hábitos de...

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