Dacosta lleva a la Copa del América un menú de tapas típicamente valenciano

EFE INFORMACION.ES

El cocinero Quique Dacosta traslada la alta cocina a un menú de tapas preparado con productos "típicamente valencianos" y especial para la 33 Copa del América, que se sirve en el edificio Veles e Vents para acercar a los ciudadanos a un local restringido al público en la pasada edición.

Reconocido con dos estrellas Michelín, Dacosta ha presentado hoy a los medios algunas de las tapas que completan este menú, con el que cumple con su filosofía de que la alta cocina sea accesible "a todo el mundo".

El responsable de Quique Dacosta Restaurante (Denia -Alicante-) convierte así una zona del edificio en el "Lounge Bar Gastro", donde, por 22 euros, se puede degustar, hasta el próximo domingo, tapas de alta cocina "siempre pensando en la cultura gastronómica valenciana".

Ostras del Mediterráneo, atún rojo con emulsión de olivas verdes de interior, calamar con emulsión de ñoras y frutos secos y croquetas de hongos, son algunos de los platos del menú.

Se trata de tapas muy elaboradas, como el cubalibre de foie gras con esponja de limón, consistente en una capa de cremoso de hígado de foie, una reducción de ron macerado con Coca-Cola, decorado con una emulsión de limón y germinado de rúcula silvestre.

El cocinero valenciano, que, según ha confesado a los periodistas, comenzó su trayectoria gastronómica "en el peor sitio donde podría hacerlo: fregando platos en una pizzería", ha admitido que el edificio "es un lugar perfecto para representar esta comida", ya que "Valencia es el epicentro de la alimentación mediterránea".

Dacosta ha compartido algunos de sus "trucos" para elaborar "una buena paella" y ha afirmado que "se trata más bien de una cuestión de calidad del producto".

El salón principal del Veles e Vents se convierte estos días en un restaurante de vanguardia que ofrece un menú denominado "Treintaytres", con seis platos que recogen el "carácter retrospectivo" de su cocina y aúnan "nuestra memoria gustativa y nuestros productos", ha explicado.

Este otro menú, de 120 euros, incluye una línea especial de seis postres, elaborados por el cocinero cacereño junto al prestigioso pastelero Paco Torreblanca, y un maridaje de entre seis y siete referencias de vinos valencianos tanto tintos como blancos y dulces.

Junto a esta oferta de alta cocina, Dacosta pretende ofrecer una alternativa gastronómica "para todos los valencianos" y en la que "todos los sectores relacionados con la cultura gastronómica valenciana se sientan representados".