22 de noviembre de 2016

Manuel Alonso elabora con algas su receta más escultórica

25.11.2016 | 01:04
Manuel Alonso elabora con algas su receta más escultórica

Teulada quiere demostrar que la gastronomía es un arte y que la cocina entra por los ojos. Su auditorio ha llevado a Gastrónoma su vanguardista proyecto de fusión de escultura y gastronomía. El chef estrella Michelin Manuel Alonso se inspiró en una obra realizada con krión, un material de última generación, por Quico Torres. Elaboró una receta única. Utilizó algas atlánticas y mediterráneas (dulse carnosa, enteromorpha, kombu laminaria japónica, lechuga de mar, ramallo de mar y nemalium) y vegetales de costa (aptenia, acedera), así como láminas de katsoubushi (bonito seco) y sal teñida de rojo, negro y oro. El plato evocaba el movimiento de las olas. Escultura para hincarle el diente.

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