El perfil del consumidor de alimentos ecológicos ha cambiado. Hace una década, quienes demandaban este tipo de productos eran sobretodo personas vegetarianas o con problemas de alimentación. Ahora, un público más amplio reclama alimentos naturales, saludables y respetuosos con el medio ambiente tanto para agricultura como en ganadería. Uno de los propietarios de la Reserva de la Tierra, Tomás Palau comenta que «entre nuestros clientes, un alto porcentaje son profesores y personas relacionadas con la Sanidad con un nivel cultural alto que se preocupan por lo que comen».
Pero, no sólo ha cambiado el perfil del consumidor también el del agricultor. Es el caso de Palau que dejo de lado su formación en Historia para tomar la azada y labrar el campo o el de Marco Antonio de la finca Peñaranda en Salinas que, tras heredar las tierras que cultivaba su padre, dejo su carrera de funcionarios de Correos y se calzó las botas de campo. Mientras que la tendencia de los jóvenes ha sido huir del campo, los nuevos agricultores ecológicos se enfrentan al reto no sólo de cultivar sus fincas sino también de hacerlo de forma sostenible para traspasarlas a generaciones futuras.
