La almendra está de moda en el sector de la alimentación. Además de ser cada vez más empleada por los países de climas templados y fríos debido a su gran aporte en calorías naturales, en los últimos años se está disparando su consumo en forma de leche de almendra. Algo que es debido al aumento del número de alérgicos a la lactosa. Prueba de ello es que sólo en España está intolerancia ya afecta al 16% de la población. De ahí que la de almendra comience a ser la leche más elegida, entre otras vegetales como la de arroz, avena o chufa, como alimento diario para sustituir a la leche de vaca. El ejemplo más clarificador se halla en EE UU. Allí el 50% de la leche vegetal que se consume es de almendra. Otro dato a tener muy en cuenta. J.C.P.G.
