Una tesis de la Universidad Miguel Hernández propone reducir un 60% los niveles de sodio presentes en productos cárnicos, a través de la eliminación de aditivos, lo que permitiría ahorrar más de 80 toneladas anuales de sal. Este estudio lleva por título «Efectos de la disminución del ion sodio sobre el sabor de un jamón cocido tipo fiambre elaborado en Medellín, Colombia» y ha sido realizado por el doctorando Gustavo Adolfo Zapata López, bajo la codirección de José Ángel Pérez Álvarez, de la UMH.
