El cocinero Xavier Pellicer combina caviar con algas y dátil del Huerto del Cura

J. P. El dátil gana terreno en las cocinas de algunos de los más prestigiosos restauradores del país. Si primero fue Martín Berasategui ahora ha llegado el turno de Xavier Pellicer. La carta de su restaurante Abac, el único dos estrellas de la prestigiosa guía Michelín en Barcelona, incorpora como bocado exquisito una combinación de dátil y caviar.
La presentación pública de este plato tuvo lugar durante el Congreso Internacional de Gastronomía de Barcelona BCNVanguardia celebrado dentro del Salón Internacional de Alimentación y Bebidas (Alimentaria);.
Pellicer participó en la jornada dedicada al empleo de productos insólitos dentro de la cocina actual y realizó una demostración dentro de la sección denominada dos hombres y un destino que reunía al representante de un marca productora y a un chef.
El restaurador utiliza para la elaboración de sus platos dátiles de los viveros Huertos del Cura motivo por el que estuvo acompañado del gerente de esta empresa ilicitana, Santiago Orts.
Mientras Pellicer preparaba el plato, Orts aprovechó para "presentar nuestro proyecto y situar el Palmeral de Elche. Intenté explicar que tenemos un Palmeral muy importante con una gran variedad de dátiles, que es por lo que nosotros apostamos".
Pellicer viene utilizando los dátiles como complemento a un plato de lubina o de cordero. En BCNVanguardia elaboró un dátil relleno de caviar recubierto con gelatinas de algas. La presencia de los viveros Huertos del Cura en este foro "no ha sido tanto con fines comerciales sino para dar a conocer el producto. Hemos sido libremente elegidos por el cocinero y nos ha gustado".