Los sumilleres también se mueven

Ramón Gª Albelda, hasta ahora en el Palacete de la Seda, en Murcia, ficha por el hotel Ferrero de Bocairent tras la salida de Rut Cotroneo

POR LLUÍS RUIZ SOLER Por aquel entonces, triunfaban en el Senzone de Madrid -tras haber formado tándem profesional y sentimental en su etapa anterior, cuando estaban al frente de la cocina y la sumillería de Mugaritz, en Guipúzcoa- y el tenista Juan Carlos Ferrero les encomendó la dirección de su exclusivo hotelito. Con 28 años, el cocinero al que Ferran Adrià se ha referido como líder de su generación -la que se dispone a asaltar el olimpo de los chefs mediáticos- tomaba las riendas de un proyecto con el que consolidar su estilo llamado a coronar las más altas cimas de la gastronomía universal y le acompañaba en el empeño, como socia y como esposa, una de las sumilleres más reputadas del país. La progresión culinaria ha sido espectacular durante este año y la cocina de Paco Morales ha ganado en personalidad, en profundidad y en un arraigo del que carecía tras su aterrizaje en Bocairent desde Rentería con escala en Madrid. El proyecto empresarial también avanza con la máxima firmeza que permite la coyuntura económica y con el apoyo, como tantos negocios similares, de unas espléndidas instalaciones para eventos. Sin embargo, la sintonía entre el cocinero y la sumiller se ha roto, tanto en lo empresarial como en lo afectivo, y Paco Morales se ha quedado en solitario al frente del proyecto.
Para reemplazar a Rut Cotroneo se incorporará al equipo un día de estos Ramón García Albelda, cuya trayectoria ha podido seguir el lector de esta página desde los tiempos del Girasol. Tras el cierre del mítico restaurante de Moraira, García Albelda y uno de sus cocineros, "Chiqui" Manrique, se hicieron cargo de El Greco, en Dénia, donde mantuvieron vivo el espíritu de la alta sumillería y la alta cocina adquiridos en aquella gran casa, hasta que una concatenación de adversidades les llevó al cierre. Chiqui trabaja ahora en el hotel Finca de las Salinas, en Lanzarote, cuyo director gastronómico es su maestro de siempre -Joachim Koerper, el artífice del Girasol-, y el sumiller fichó por el Palacete de la Seda, de donde sale ahora con todos los parabienes. Juan Miguel Moreno, que hasta el otro día trabajaba junto a Martín Berasategui en Lasarte, ocupa el puesto de García Albelda en la gran casa de la restauración murciana, que todavía celebra la proclamación de su chef, José Carlos Fuentes, como Cocinero del Año en Alimentaria.
El baile de sumilleres nos indujo a error hace un par de semanas, cuando decíamos que Fermín Román -Mejor Barman de España en 2008- compaginaba su trabajo en el Belvedere de Benidorm con el del hotel Orfila, en Madrid. Su agencia de comunicación nos informó que Román "desde el año pasado no tiene ningún vínculo con nuestro hotel" y se apresuraba a rectificar la información que todavía esta semana relacionaba al sumiller y a esa empresa en la propia web del Orfila.