Alberto Ferruz, cocinero del año para la Academia Valenciana de Gastronomía

La entidad premia también a Casto Copete, maitre del Nou Manolín, y a la bodega valenciana Celler del Roure

20.01.2016 | 03:25
Alberto Ferruz, cocinero del año para la Academia Valenciana de Gastronomía

El chef Alberto Ferruz del restaurante Bon Amb de Xábia ha sido galardonado con el premio al mejor cocinero de 2015 que concede cada año la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana. El premio al jefe de sala 2015 ha recaído en Casto Copete Fernández, maitre del restaurante Nou Manolín de Alicante, mientras que el Premio Bodega 2015 ha sido para Celler del Roure, por lo que la provincia de Alicante obtiene dos de los tres galardones autonómicos. Se trata de los primeros premios con Sergio Adelantado como presidente.

Alberto Ferruz comenzó su carrera en Bon Amb en el verano de 2011 y en tan sólo cuatro años ha logrado numerosas menciones en guías gastronómicas, una estrella en la Guía Michelín, el Premio al Plato de Alicante y dos Soles de la Guía Repsol «lo que le convierten en el candidato perfecto a un premio más, el de la Excelencia», indicó ayer la Academia.

Casto Copete Fernádez recibe el premio a la Trayectoria tras 37 trabajando en el mundo de la hostelería de los cuales, 21 los ha dedicado al grupo Nou Manolín, donde trabaja como maitre «con calidez y naturalidad pero sobre todo con la profesionalidad que le confiere su extensa experiencia reforzada por los numerosos cursos de especialización en los que ha participado», según indicó ayer la entidad.

El premio al Proyecto lo ha logrado la bodega Celler del Roure por haber trabajado para que esta empresa familiar de Mogente, que la Academia denomina la «Toscana Valenciana», «consiga poner sus caldos en las manos de los mejores summeliers de España y que sus etiquetas sean identificadas rápidamente como el mejor de los vinos».

Pero lo ha logrado, sobre todo, por «el maravilloso proyecto de recuperación de la elaboración de vinos como sus antepasados, recuperando métodos de elaboración, como el de las tinajas de barro enterradas y que permanecían dormidas desde hace más de 300 años en sus bodegas y que hoy ya han puesto 20 en funcionamiento para hacer vino como se hacía desde el siglo IV antes de Cristo hasta los años 30 del siglo pasado».

La entrega de los premios 2015 de la Academia tendrá lugar el próximo 5 de febrero en el Centro Universitario de Gastronomía Gasma de Castellón.

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