19 de enero de 2016
19.01.2016

Un foro de debate sobre el arroz

19.01.2016 | 04:04
Un foro de debate sobre el arroz

La historia del Dársena como abanderado del arroz en Alicante, las variedades cultivadas en la Comunidad Valenciana (senia, bomba, albufera), los cacharros donde cocerlo... Antonio Pérez Planelles, Santos Ruiz y Juan Carlos Galbis lo explicaron ayer en el I Simposio del Arroz, que se celebró en el restaurante alicantino con la asistencia de medio centenar de personas, en su mayoría cocineros y estudiosos. La iniciativa nace como un foro de debate y puesta en común de uno de los emblemas culinarios del Mediterráneo para compartir las distintas visiones de este cereal y sus preparaciones. A la derecha de la imagen, Juan Carlos Galbis, profesor de cocina e investigador del arroz, elabora un arroz al horno con pato, tal y como se preparaba hace dos siglos en la Ribera Alta del Júcar, que incluye ingredientes como la canela.

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