La historia del Dársena como abanderado del arroz en Alicante, las variedades cultivadas en la Comunidad Valenciana (senia, bomba, albufera), los cacharros donde cocerlo... Antonio Pérez Planelles, Santos Ruiz y Juan Carlos Galbis lo explicaron ayer en el I Simposio del Arroz, que se celebró en el restaurante alicantino con la asistencia de medio centenar de personas, en su mayoría cocineros y estudiosos. La iniciativa nace como un foro de debate y puesta en común de uno de los emblemas culinarios del Mediterráneo para compartir las distintas visiones de este cereal y sus preparaciones. A la derecha de la imagen, Juan Carlos Galbis, profesor de cocina e investigador del arroz, elabora un arroz al horno con pato, tal y como se preparaba hace dos siglos en la Ribera Alta del Júcar, que incluye ingredientes como la canela.
