29 de septiembre de 2015
29.09.2015

Quique Dacosta ve en el futuro una gastronomía sensibilizada con lo natural

El chef asegura que en su restaurante de Dénia busca crear diálogos con otras disciplinas creativas y artísticas

29.09.2015 | 19:38
Quique Dacosta, en una imagen de archivo

El chef español Quique Dacosta consideró hoy que, a pesar de las diferencias que existen entre los restaurantes de todo el mundo, en el futuro la gastronomía podría estar más sensibilizada con el medio ambiente.

"Me da la sensación que será un futuro cada vez más sensibilizado con el medio ambiente y el entorno natural", dijo a Efe Dacosta en conversación telefónica desde la Exposición Universal de Milán (norte de Italia).

Allí protagonizó un acto en el pabellón de España titulado "Paisajes temporales", al igual que la muestra sobre su cocina que se inauguró en julio pasado en el Museo de la Ilustración y Modernidad de Valencia (MuVIM).

En su opinión, "no tiene nada que ver un restaurante en Nueva York con uno en Jarandilla de la Vera", su localidad natal en Extremadura.

Sin embargo, abogó por un futuro en el que la diversidad de un territorio permita a la gente nutrirse a unas decenas de kilómetros a la redonda obteniendo recursos de la agricultura, la ganadera, la pesca o los parques naturales.

"Más allá de las distancias, el papel del artesano empieza a cobrar importancia fruto de la sensibilidad de las personas", afirmó el cocinero, a favor de una alimentación "sana y sostenible" con el medio ambiente.

En su restaurante de tres estrellas Michelin en la localidad alicantina de Dénia, Dacosta apuntó que busca crear diálogos con otras disciplinas creativas y artísticas.

"Al final lo que hace el cocinero es cocinar su entorno, el medio ambiente y la cocina de temporada; aplicarle las técnicas, los conceptos y la manera de entender la cocina territorialmente hablando para cocinar y alimentar a la gente", sostuvo.

Dacosta, que comenzó a trabajar a los 14 años en una pizzería -según dijo- por necesidad y para financiar sus estudios, destacó que entonces encontró personas que le hicieron sentir que "cada cosa que hacía, desde cortar una loncha de jamón o una hoja de albahaca, era algo trascendental", un principio que "ha extrapolado" en el día a día de su cocina.

En su caso, explicó que ha intentado lograr un restaurante "singular" con un "Mediterráneo muy localizado, que no tiene nada que ver con otros mediterráneos igualmente ricos y respetables".

Dacosta es uno de los chefs que han participado en el programa "Innovación y excelencia gastronómica", una iniciativa del Basque Culinary Center que pretende dar visibilidad a la gastronomía española en la Expo de Milán, dedicada a la alimentación.

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