El chef afincado en Dénia Quique Dacosta logró anoche un nuevo hito para la gastronomía alicantina al lograr entrar por primera vez en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, elaborada la revista británica Restaurant. El extremeño consiguió que el restaurante que lleva su nombre en la Marina Alta escalara once posiciones con respecto a 2011 y pasar del puesto 51 al 40. El restaurante danés Noma se coronó, por tercer año consecutivo, como el mejor restaurante del mundo seguido por los españoles El Celler de Can Roca y Mugaritz, que también repiten posiciones en la lista de la revista Restaurant.
La revista británica reveló anoche su esperada lista de 50 mejores restaurantes del mundo, considerados los Óscar de la alta cocina, en la que el brasileño Alex Atala escaló tres puestos y consiguió que su restaurante D.O.M de Sao Paulo se colocara cuarto.
De nuevo, el segundo mejor restaurante del mundo fue El Celler de Can Roca (Girona), del chef catalán Joan Roca, mientras en tercera posición repitió Mugatitz de Rentería (Guipúzcoa), del vasco Andoni Aduriz.
Arzak de San Sebastián volvió a quedarse en octava posición y el asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya) subió del 50 al 31. Dacosta cierra la lista de establecimientos españoles.
Además, los restaurantes latinoamericanos consolidaron su buena racha en estos premios, con la presencia del peruano Astrid y Gastón (35) y los mexicanos Pujol Mexico City (36) y Biko (38).
Por su parte, Elena Arzak, del restaurante Arzak en San Sebastián, sucedió ayer a la francesa Anne-Sophie Pic como valedora del premio a la mejor chef femenina del mundo, en uno de los galardones entregados durante la gala y previamente anunciado.
Entre los diez primeros puestos se encuentran también el italiano Osteria Francescana (5), los estadounidenses Per Se (6), Alinea (7) y Eleven Madison Park (10), además del británico Dinner by Heston Blumenthal, que se estrena en la novena posición.
Los organizadores de la clasificación, que cumple su décimo aniversario, destacaron ayer "la meticulosa atención al detalle" del chef René Redzepi en su restaurante Noma de Copenhague, que se caracteriza por un uso innovador de los productos nórdicos.
Influencia de El Bulli
Hace tres años el Noma arrebató el primer puesto de la lista de Restaurant a El Bulli de Ferran Adriá, cerrado el año pasado para dedicarse a la investigación culinaria. Precisamente, horas antes de la ceremonia, el cocinero vasco Andoni Aduriz aseguró en declaraciones a EFE que "los mejores restaurantes del mundo están sin duda influidos por El Bulli".
Aduriz, Roca, Juan Mari Arzak y Ferran Adrià, fundador de El Bulli en la Costa Brava catalana, hablaron con los periodistas horas antes de que se fallara el codiciado galardón en el salón Guildhall de la capital británica, que en la última década ha coronado a Adrià como el chef más influyente del planeta.
