El rey de la mesa

REDACCIÓN Dos alicantinos se han clasificado entre los once finalistas del VII Campeonato Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior". Se trata de María José San Román, del restaurante Monastrell y Rafael Soler del Villa da Vinci. Para ello, han tenido que superar las pruebas de selección para acceder a esta final, que se celebrará en el marco del Congreso lomejordelagastronomia.com, el próximo 9 de noviembre en la Institución Ferial Alicantina. El congreso está patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén y por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y dotado con un premio de 18.000 euros para el vencedor.
La Ciudad de la Gastronomía, instalada en el recinto ferial de Alicante durante el congreso, será el escenario en el que competirán los once jefes de cocina que han llegado a la gran final, tras superar las diferentes cribas realizadas por la organización del evento hasta elegir las mejores recetas. Evidentemente, todas ellas tendrán en común que el aceite de oliva virgen extra será el protagonista de cada plato, el hilo conductor de cada una de las fórmulas que competirán en este campeonato internacional.
Junto a los representantes alicantinos, en la final paticiparán cinco chefs españoles y cuatro italianos. Se trata de: Josean Martínez Alija, del restaurante Guggenheim de Bilbao; Ramón Piñeiro, de Marqués de Riscal, en Elciego, Álava; Iñaki Rodríguez, del Mesón del Pirineo, en Pamplona; Aitor Martínez Casal, del restaurante Pepe Vieira, en Poio, Pontevedra; Sergio Bastard, del Sierra de Lóquiz, en Galdeano, Navarra; Gionata Rossi, de Ilmegliodijo, en Viareggio; Fabio Chilese, de La Peca, en Lonigo; Rosanna Marziale, de Le Colonne, en Caserta; y Omar Viero de la Trattoria al molin vecio di candongo, en Candongo.
En anteriores ediciones de este campeonato de Recetas de Aceite de Oliva Virgen Extra han ganado cocineros de gran prestigio, algunos de ellos, hoy, de proyección mundial. En concreto, han sido ganadores Massimo Botura, Ilario Vinciguerra, Jordi Cruz, Matteo Baronetto, Joan Bergués y Jesús Remiro que triunfaron con recetas como "Crema quemada al aceite con cañaillas", "Lubina en pil-pil de agua de mar, aceitunas anisadas y esencia de olivada" o "Aceite de oliva en escamas con tartar de calamar y sopa de tomate a la vainilla".
El congreso lomejordelagastronomia.com se celebrará en IFA del 7 al 11 de noviembre. Ofrece más de 200 espacios abiertos a la ciudadanía en los que probar, descubrir, comer, beber... El congreso se divide en distintas secciones. La dedicada a la alta cocina ofrecerá la posibilidad de realizar talleres con destacados chefs. Durante unas horas se podrán ver como cocinan en vivo cocineros como Ferran Adrià, Pedro Subijana, Martín Berasategui o Quique Dacosta. También tendrán lugar las ponencias de diversos chefs.