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Blog De Grastronomía - Antonio Jesús  Gras

Antonio Jesús Gras

Cocinero y profesor de cocina. Antiguo pirata, con deseos de encontrar tiempo suficiente para poder escribir y leer todo lo que quisiera. Veneciano de adopción. Canario de orígen. Sueña con retirarse en la isla de El Hierro.

Sobre este blog de Alicante

Noticias, recetas, libros, acontecimientos, catas varias, vinos, comentarios personales sobre el bien y el mal de algunos aspectos de la gastronomía que me preocupan. Siempre desde un óptica muy mía. Sin pelos en la lengua.


Archivo

  • 17
    Abril
    2012

    UN PINTOR A LA MESA: JOSÉ LUCAS


    Uno regresa al lugar del crimen para recomprobar si es cierto lo visto y sucedido. Por ello nos plantamos en el Hispano. Para volver a sentir lo que hace unas semanas me pareció una revolución de una de las casas más tradicionales en camino desbocado hacia la serenidad y la sensatez.

    Y nos dejan emocionados con dos armas estos Abellanes de ideas claras. Por una parte esa exquisitez que han llamado “Un pintor en la Mesa”, pero que ahora tienen díptico elegante, de peso, a la gran vieja usanza, diseñado por ese vinícola del diseño que es mi Jorg...


  • 16
    Abril
    2012

    EL DOBLE RASERO DE LAS FIESTAS MURCIANAS


    Nada más entrar en su local me comenta un amigo hostelero, con la sorna en los labios: “¿Y estos tipos de las barracas tienen libro de reclamaciones. Hay agua caliente y agua fría en sus cocinas. Les han revisado por si tienen grifos de codo…?” Y se ríe con ganas.

    Cuando ha descorchado un Tiara 2005 comienza a hablarme de los sardineros: “¿Y cómo es que a estos sí les dejan hacer botellón en la ciudad?. Que van con sus carritos repletos de bebidas, copa en mano haciendo pasacalles, en horas donde los niños pueden ver este ilustrativo ...


  • 15
    Abril
    2012

    AFILANDO LA VIDA


    Miguel Atienza nació en un pueblo de Albacete donde muchos vecinos se dedican a la fragua de cuchillos. Es un tipo fibroso de musculatura guadianesca, que hoy en día pone sus conocimientos sobre cuchilería a disposición de quien se acerque hasta la primera plante del Mercado de Verónicas para afilar, comprar, o pedir que le haga una pieza con su nombre en la lama. Tiene engatusaos a cocineros y amas de casa que le traen sus trastos de trabajo cansados y salen con armas de destrucción masiva. Si te dejas llevar por sus palabras y sus gestos te muestra, en...


  • 14
    Abril
    2012

    ALSACIA, PINOT NOIR Y OTROS CAMINOS DE CONOCIMIENTO


    Es lo que tiene el Champagne, que te pones estupendo, te vienes arriba y le acabas hablando al mundo de tú a tú.

    Hay quien va a conferencias a oír verdades como puños. Otros tenemos la fortuna de escuchar a Blas Cerón divagar sobe vinos que no conoce y por eso se tira a una piscina apacible de 13 botellas diferentes. Eso, que parece un imposible, resulta en extremo agradable si se adentra uno de su mano por la zona, por ejemplo, de Alsacia, y va pasando de los Gewgurztraminer a los Riesling, con los Vosgos al fondo, y la diversidad de terrenos que...


  • 13
    Abril
    2012

    ¿TENEMOS LAS FIESTAS QUE NOS MERECEMOS?


    Discúlpenme, son las 20, 44 de la tarde del día del Bando de la Huerta. Salí a pasear un rato esta mañana. Por aquello de intentar alejar prejuicios. No es que me haya detenido mucho tiempo por las calles, me he tenido que refugiar en casa de mi madre.

    No comprendo toda esa cantidad de gente que, vestida supuestamente de personajes de la huerta, caminan, no sé muy hacia donde, con bolsas, carritos, y otros inventos donde esconden o transportan un avituallamiento extraordinario.

    Las calles ocupadas por los peatones podría parecerme encant...


  • 12
    Abril
    2012

    ASTENIA PRIMAVERAL Y BARRACAS MURCIANAS

    <!--[if gte mso 9]> Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 <![endif]--><!--[if gte mso 9]> <![endif]--><!--[if !mso]> st1\:*{behavior:url(#ieooui) } <![endif]--><!--[if gte mso 10]> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bot...


  • 11
    Abril
    2012

    UNA METÁFORA DEL RINCÓN DE PEPE


    Voy a tratar de ser muy cuidadoso. Le tengo mucho cariño a éste espacio, y en general a los jefes de cocina que han ido pasando. Ahora es Nicolás Aguilar quien gobierna el timón de la cocina. Y trata de hacerlo con mano segura.

    Nos hemos acercado el domingo 8 porque mi Bruno vuelve a Madrid, y siempre es una fiesta la barra. Solemos pasarlo muy bien en ese espacio que cada vez me parece más atemporal.

    La metáfora es esta: en un maravilloso plato de almejas de carril, cocinadas con aceite, piñones y ajo, hay un ajo y un piñón quemados. Neg...


  • 10
    Abril
    2012

    SARGOS


    Al término de la sesión del sábado santo, donde no podía ser de otra forma, hemos hablado muy a nuestra manera de cocina religiosa, acompaño a mi madre a que compre pescado. Quiere que comamos todos los hermanos juntos antes que  sus nietos mayores tomen camino de regreso a Madrid. Y con la chaquetilla de cocinero y el mandil bordado con los colores del invento me muevo del primer piso donde está el Aula hasta los puestos de pescado del Mercado de Verónicas que están en la planta inferior.

    No lo dudamos ni un segundo. Dos enormes piezas de...


  • 09
    Abril
    2012

    ALGUNOS SUEÑOS…


    Algunos sueños los tiro sobre el estanque de los meses futuros, como una piedra que pudiera rebotar un par de veces sobre la dura superficie de la realidad y acabara hundiéndose en un olvido obligado. Pero tengo la sensación que de este desasosiego mental que me habita debe de salir algún espumarajo aprovechable. Mientras, Ornella Vanoni  canta. ¿Iré a pasar unas fechas con algún panadero que me enseñe otros secreto de las harinas y los hornos, o me pederé en una cocina en la que incluso diga que me llamo de otra manera? Tengo verdaderas nece...


  • 08
    Abril
    2012

    EL PAISAJE SON LOS COMENSALES


    Hay días en que lo más importante del hecho de comer fuera de casa son los habitantes de las mesas que me rodean. No importa lo que hay encima de la mesa. No son transcendentales ni interesantes las conversaciones que hay sobre la mesa. Ni el vino que han traído pese a que no me resulta conocido. Estoy comiendo entre personajes de Buero Vallejo y Muñoz Seca. Si estuviera en Italia diría entre personajes de Eduardo de Filippo y Passolini. Pero hoy, con el mar a unos metros de ésta altura de Casa de Pescadores cartagenera, me dejo llevar por las historias que ...