Mejor de lo esperado

El sector de la restauración es cada año uno de los que espera con más anhelo la llegada de los veraneantes y turistas de la temporada estival. Los restauradores temían que este verano la crisis que afecta a todo el mundo hiciera mella en sus negocios. Finalmente, ésta se ha dejado notar en ellos haciendo que hayan tenido una campaña más floja que el año anterior, pero los resultados han sido mejores de lo que se esperaban los responsables de los establecimientos, que fueron más pesimistas en sus previsiones.

M. J. SANMARTÍN Los restauradores han cerrado una temporada estival que ha estado marcada por la crisis, pero que ha terminado superando las expectativas que tenían los profesionales del sector teniendo en cuenta las circunstancias actuales. El presidente de la Asociación de Restauradores Cocina de Santa Pola, Juan Guillén, explica que, en términos generales, el verano ha sido "más flojo que el pasado, pero no tanto como teníamos pensado". De hecho, el responsable apunta que "agosto ha sido bastante decente y ha salvado la temporada dentro del pesimismo brutal que había".

No obstante, el responsable sí reconoce que donde más se ha notado este mal momento económico ha sido a la hora de contratar empleados para la temporada estival. "Los trabajadores han sido los peor parados ya que en general, los restaurantes en lugar de aumentar su plantilla durante todo el verano, lo han hecho únicamente para un mes".

En cuanto a resultados concretos, Guillén señala que han sido bastante desiguales para los diferentes establecimientos y "hay gente que ha trabajado bien", en cuyo caso la recaudación puede haber disminuido un quince por ciento con respecto al año pasado "y se puede encontrar otros que no han llegado e incluso alguno que han tenido que cerrar porque no iba nadie".

El presidente de los restauradores locales indica que la gente no ha dejado de salir por completo pero "los que antes solían salir dos veces al mes a comer o cenar fuera, ahora lo hacen un solo día". Además, Guillén indica que la tendencia de los clientes era gastarse menos y para ello se quitaban entradas y postres pero "continuaban pidiendo la paella". Al mismo tiempo, "también sustituían los vinos por el tinto de verano, la jarra de cerveza o la sangría".

Pese a ser malos tiempos, el responsable destaca que la única manera de sobrellevar esta situación es seguir ofreciendo la misma calidad y atención que en tiempos mejores. "Hay que seguir sirviendo todo ello con la misma alegría y profesionalidad. Hemos de cuidar igual el detalle en todo el servicio y la cocina", expresa.

Con respecto a toda la temporada, Juan Guillén explica que se han vivido diversas etapas, ya que "el mes fuerte fue agosto, mientras que julio fue bastante más flojo". Sin embargo, "hay que tener memoria", expresa el presidente de la Asociación Cocina de Santa Pola en referencia a que no es algo nuevo de este año, sino que tradicionalmente, el mejor mes para los restauradores siempre ha sido agosto.

Tras la temporada estival, que es el periodo más fuerte para el sector de la restauración en la localidad, muchos establecimientos han adecuado ya sus horarios a la nueva realidad y han comenzado, por ejemplo, a abrir por las noches únicamente durante el fin de semana. Por otro lado, los miembros de la asociación se reunirán en los próximos días para hacer balance y hablar de próximos proyectos, como la presencia en jornadas gastronómicas fuera de la localidad.