? La memoria y el póster presentado por Silvia Bonmatí y Amanda Torrente, del Instituto Jaime II, en el VIII Certamen de Proyectos Educativos de Ingeniería Química de la Universidad de Alicante, resultaron premiados por su originalidad y demostración práctica de los procesos químicos que derivan en presentaciones culinarias. Las autoras explican que esta nueva cocina «surge como diciplina en 1988 y permite aplicar las técnicas normales de un laboratorio de química o de física en el estudio de todo lo que está a nuestro alcance: verduras, pastas, frutas y mayonesas etc». Sus compañeros, en el laboratorio, ponen en práctica todos los procesos: agar-agar, gelificación con caregenato, esferificación con alginato y emulsificación con xantana .
